1、清蒸蟹: 主料辅料 活猢蟹...3000 克鲜姜....75 克 香菜...200 克酱油..100 克 镇江醋...50 克香油...15 克 〔烹制方法〕 1.将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒，用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟。

2、2.将香菜摘洗干净，放入小盘中。

(资料图片)

3、鲜姜切末，放入碗中。

4、再放少许香油、酱油、镇江醋。

5、 3;将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草)，摆入盘中，同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌。

6、食用时用香菜搓手解除腥味。

7、〔工艺关键〕 1.用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。

8、螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

9、 2.在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。

10、 椒盐炒蟹 这道菜很适合下酒。

11、将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

12、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

13、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

14、 蟹汤浸水东芥菜 先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。

15、这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。

16、 淮扬蟹粉米饭 米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。

17、把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。

18、热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。

19、蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。

20、但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。

21、 黄酒冻醉蟹 这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。

22、吃醉蟹，少不了两样重要配料---姜茶和醋。

23、因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。

24、吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

25、 蟹肉豆腐 原料:熟蟹肉75克、内脂豆腐2盒 调料:葱姜汁2调羹、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油调羹、水淀粉50克、白汤300克。

26、 制法: ①活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

27、 ②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾玻璃芡，淋葱油即成。

28、 特点:豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。

29、 蟹肉芋艿羹 原料:熟蟹肉100克、本地芋艿250克。

30、 调料:葱姜汁1调羹、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、葱油1调羹、清油50克、水淀粉6克、汤若干、蛋清2只。

31、 制法: ①活蟹蒸熟取肉，本地芋艿洗清上笼蒸熟后，剥去皮，用刀拍揿成泥茸状，蛋清打散匀。

32、 ②空锅内加清油烧热，放蟹肉煸炒后喷入料酒、葱姜汁，加汤、芋艿泥、盐、味精烧开，勾玻璃芡，关火淋上蛋清和葱油即成。

33、 特点:色泽雪白，隐约夹有褐色蟹肉，口味鲜香。

34、 咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料:a:盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、b:盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

35、2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

36、3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

37、 蟹酿橙 材料:大闸蟹、橙 辅料:酒、醋、食盐 过程:选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，去里面的肉囊，留下少许检汗，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶子的橙子顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水 蒸熟。

38、吃时蘸醋、盐。

39、滋味清香，令人油然生雅趣 。

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